Baccalà arracanato, un piatto di mare veloce e gustoso che piacerà a tutti a tavola

Il baccalà arracanato è un piatto che evoca il mare e la tradizione culinaria italiana, in particolare quella del Sud. Un vero simbolo della cucina povera, questo secondo piatto è capace di trasformare un ingrediente semplice in un’esperienza gustativa unica. Ma quali sono le origini di questa ricetta? E perché ha affascinato i palati di così tante persone? Scopriamolo insieme.

Le origini del baccalà arracanato

Il baccalà, ovvero merluzzo salato e seccato, ha una lunga storia che risale a secoli fa. Si pensa che la tradizione di conservare il pesce in questo modo sia iniziata nei paesi nordici, dove la pesca era abbondante ma le tecniche di conservazione limitate. Con il tempo, il baccalà ha fatto il suo ingresso nelle cucine mediterranee, in particolare in quella italiana, dove ha trovato un perfetto equilibrio con ingredienti freschi e aromatici.

In Italia, il baccalà è particolarmente apprezzato durante le festività, come il Natale, e il suo consumo è diffuso in diverse regioni. Ogni zona ha la sua variante, ma il baccalà arracanato è tipico del Meridione, in particolare della Campania e della Calabria. La preparazione prevede una panatura ricca di aromi, che rende il piatto particolarmente gustoso. Chi ha avuto la fortuna di assaporarlo in una trattoria tipica potrà confermare quanto sia amato.

Ingredienti e preparazione

Preparare il baccalà arracanato è un processo che combina semplicità e attenzione ai dettagli. Gli ingredienti principali sono pochi ma di alta qualità: baccalà, pangrattato, aglio, prezzemolo e olio d’oliva. A questi si possono aggiungere varianti a piacere, come olive, caperi o pomodori secchi, che arricchiscono il piatto. La scelta del baccalà è fondamentale: optare per filetti già dissalati facilita la preparazione e garantisce un gusto più delicato.

Una volta scelti gli ingredienti, si inizia con la preparazione del baccalà. Se non si utilizza baccalà già dissalato, è necessario metterlo in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua regolarmente. Questo passaggio è cruciale per eliminare il sale in eccesso. Dopo il risciacquo, il baccalà va asciugato e tagliato a pezzi.

Successivamente, si prepara la panatura. In una ciotola, si uniscono pangrattato, aglio tritato, prezzemolo fresco e un filo d’olio d’oliva. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Questo è il segreto per una crosticina croccante e saporita. Per chi ama i sapori decisi, è possibile aggiungere anche peperoncino o formaggio grattugiato.

Una volta pronta la panatura, si procede a impanare i pezzi di baccalà: basta passarli nel composto, premendo bene affinché aderisca. Una volta impanati, i filetti possono essere cotti in forno o fritti, a seconda delle preferenze. La cottura al forno è sicuramente più leggera, mentre la frittura regala una croccantezza in più. Se si sceglie il forno, è consigliabile preriscaldarlo a circa 200 gradi e cuocere il baccalà per circa 20-25 minuti, finché non risulta dorato e croccante.

Varianti regionali e abbinamenti

Uno degli aspetti più affascinanti del baccalà arracanato è la sua versatilità. Ogni regione ha le sue varianti e adattamenti. Ad esempio, in alcune zone della Calabria, si aggiungono capperi e olive nere, mentre in Campania è comune utilizzare pomodorini freschi come contorno. Questi ingredienti non solo arricchiscono il piatto, ma creano anche un perfetto equilibrio di sapori.

Inoltre, il baccalà arracanato può essere servito in diversi modi. Alcuni lo propongono come antipasto, accompagnato da un’insalatina fresca, mentre altri lo servono come secondo piatto, affiancato da contorni come patate al forno o verdure grigliate. La scelta del vino da abbinare è altrettanto importante: un bianco fresco, come un Greco di Tufo o un Fiano di Avellino, accompagnerà perfettamente il piatto, esaltando i sapori del mare.

Un altro aspetto interessante è il modo in cui il baccalà arracanato è percepito dai più giovani, che spesso lo riscoprono nei ristoranti gourmet, dove viene presentato in versioni innovative, mantenendo però intatte le sue radici tradizionali. In questo modo, il baccalà arracanato continua a essere un piatto amato e rispettato, capace di adattarsi ai tempi moderni senza perdere la sua essenza.