Saporito riso con cozze e patate: un viaggio nei sapori pugliesi senza muoversi da casa

Se sei appassionato della cucina pugliese, probabilmente hai già sentito parlare del riso con cozze e patate, un piatto che racchiude in sé l’essenza del mare e della terra. Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, è un perfetto esempio di come ingredienti freschi e genuini possano dare vita a una pietanza straordinaria. La bellezza di questa ricetta è che non è necessario recarsi in Puglia per assaporarla; con pochi passaggi e ingredienti, puoi portare un pezzetto di questa tradizione direttamente nella tua cucina. Ti racconto cosa mi è successo la prima volta che l’ho preparata: ero scettico riguardo alla combinazione di riso e cozze, ma già dal primo assaggio mi sono dovuto ricredere. È un piatto che riesce a farti sentire in riva al mare, anche se sei a casa.

Ingredienti e preparazione: il cuore della ricetta

Iniziamo con gli ingredienti. Per un piatto che serve quattro persone, ti occorrono 300 grammi di riso (meglio se di tipo Arborio o Carnaroli), 500 grammi di cozze, due patate medie, un cipolla, due spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe quanto basta. Non dimentichiamo anche un pizzico di peperoncino, se desideri dare un tocco di vivacità al piatto. Sai qual è il trucco? Utilizzare ingredienti freschi e di qualità, perché sono loro a fare la differenza nel risultato finale.

La prima cosa da fare è pulire le cozze. Questo passaggio è fondamentale: elimina le incrostazioni e le barbe, poi sciacquale sotto acqua corrente. In una pentola capiente, metti le cozze con un po’ d’acqua e copri con un coperchio. Accendi il fuoco e lascia cuocere finché non si aprono. Questo passaggio non solo consente di cuocere le cozze, ma crea anche un ottimo brodo che utilizzerai in seguito. Te lo dico per esperienza: non sottovalutare questo brodo, è la chiave per un piatto saporito.

Mentre le cozze cuociono, sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa un centimetro. In una casseruola, scalda un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla rosolare dolcemente fino a quando non diventa trasparente. A questo punto, unisci le patate e lascia insaporire per qualche minuto. Non dimenticare di mescolare per evitare che si attacchino. Ho imparato sulla mia pelle che la pazienza in questa fase è cruciale: le patate devono cuocere lentamente per rilasciare il loro sapore.

Il riso: la regina del piatto

Quando le patate iniziano a dorarsi, è il momento di aggiungere il riso. Mescola bene per farlo tostare leggermente, così assorbirà i sapori dell’olio e delle patate. Dopo un paio di minuti, aggiungi il brodo delle cozze (filtrandolo per eliminare eventuali residui) e porta a ebollizione. A questo punto, regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. La verità? Nessuno te lo dice, ma assaporare il brodo prima di aggiungerlo al riso è un passo che non dovresti saltare. Ti aiuterà a capire se hai bisogno di aggiungere un pizzico di sale in più.

La cottura del riso richiede circa 15-18 minuti, ma ti consiglio di assaggiarlo per capire quando è al dente. A metà cottura, puoi aggiungere le cozze. Ricorda di tenere da parte alcune cozze per la guarnizione finale: saranno perfette per dare un tocco di colore e presentazione al piatto. Non dimenticare di aggiungere il prezzemolo tritato e, se ti piace, un pizzico di peperoncino per dare quella marcia in più. Il prezzemolo non solo arricchisce il piatto di sapore, ma aggiunge anche freschezza e colore. Quando il riso è pronto, togli la casseruola dal fuoco e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.

Un tocco di tradizione: il servizio

Servire il riso con cozze e patate è un momento di gioia. Disporre il riso in piatti fondi, guarnire con le cozze tenute da parte e una spolverata di prezzemolo fresco. Questo piatto non è solo un pasto, ma un’esperienza che unisce i sapori della tradizione con la convivialità. Non dimenticare di accompagnarlo con un buon vino bianco, che completerà l’insieme in modo armonioso. Questo piatto è una celebrazione della cucina pugliese e della sua capacità di unire ingredienti semplici in un capolavoro di gusto.