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Busiati col Pesto alla trapanese

Busiati col Pesto alla trapanese

I profumatissimi Busiati col Pesto alla trapanese sono inseriti tra i Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Siciliana. La tradizione siciliana comprende ricette che raccontano meglio di tante descrizioni, i giorni di festa, i pranzi conviviali, i sapori deliziosi della Sicilia, ma sono anche ricette per nulla difficili da realizzare.…

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La Pasta ‘Ncasciata, dalla tradizione di Messina alla tavola di Montalbano

La Pasta ‘Ncasciata, dalla tradizione di Messina alla tavola di Montalbano

“Chi ne vuole un altro po’”? “Io un altro po’ la prenderei è buonissima” “Anche io un altro pochino”. E così il commissario Salvo Montalbano a tavola con i suoi fedeli colleghi Mimì Augello e Giuseppe Fazio, tutto serio, affonda la paletta nella teglia della pasta ‘ncasciata  e la serve ai suoi commensali. “Scusami Salvù”, dice Augello, con la bocca…

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La ricetta del perfetto arancino siciliano

La ricetta del perfetto arancino siciliano

Adesso lo chiamano street food ma per i siciliani l’arancino è il cibo del cuore e della memoria. Da queste parte imparare a cucinarlo non è un’operazione qualunque. Vi sfido a trovare qualunque abitante dell’Isola che si trovi a suo agio in una terra dove gli arancini (o arancine se si tratta di siciliani dell’area occidentale) sono assenti nella proposta…

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Un brindisi a fine pasto: il limoncello

Un brindisi a fine pasto: il limoncello

Nella tradizione siciliana ogni pranzo e ogni cena che si rispetti è un rito. Ogni suo elemento ha un’importanza da non sottovalutare, dalla prima portata all’ultima. Anche il momento del brindisi fa parte di questa sorta di celebrazione, quindi pure il momento del fine pasto va curato nei minimi dettagli. Cosa scegliere? Un liquore o un amaro? Per me, senza…

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La caponata e i ricordi agrodolci

La caponata e i ricordi agrodolci

Non c’è siciliano che non abbia un aneddoto legato alla caponata. Sarà perché questo piatto della tradizione, la cui ricetta e le tante varianti correlate girano senza sosta da un lato all’altro della Sicilia, si gusta in situazioni di piacere. La caponata, ad esempio, è un contorno estivo, perché si mangia anche freddo. Ma può essere anche un piatto a…

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Parmigiana siciliana, ricetta del cuore

Parmigiana siciliana, ricetta del cuore

“La parmigiana è una preparazione comune in tutta l’isola ed ormai diffusa in tutte le regioni italiane”. Giuseppe Coria, che in una certa misura può essere definito il Pellegrino Artusi di Sicilia, lo scriveva nel suo “Profumi di Sicilia”. Dava così per scontato che la parmigiana, ossia la preparazione gastronomica a base di melanzane fritte, formaggi, salsa di pomodoro e…

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Un dolce siciliano di riso e mandorle

Un dolce siciliano di riso e mandorle

Gli anziani siciliani lo esclamano ancora quando se lo ritrovano nel menù: “Risu: quantu mi jsu”. La traduzione in italiano è semplice: “Riso, e già mi alzo (da tavola)”, e rivela quel senso di leggerezza che il cereale restituisce all’assaggiatore a pasto già concluso. Un buon piatto di riso, in teoria, non dovrebbe rientrare  nell’immaginario sensuale del pranzo siciliano. Ai clamorosi…

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