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Pomodori secchi, la ricetta tipica siciliana

Pomodori secchi, la ricetta tipica siciliana

I pomodori secchi sono un alimento della tradizione culinaria della Sicilia. Gustosi e saporiti, i pomodori salati ed essiccati al sole possono essere consumati da soli, aggiunti tra gli ingredienti di primi piatti e insalate o addirittura cucinati farciti. Il culto del pomodoro Il pomodoro è per quasi tutti il simbolo dell’Italia a tavola. Originario dell’America, inizialmente veniva consumato non…

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Sarde a beccaficu, un’esplosione di colori e profumi

Sarde a beccaficu, un’esplosione di colori e profumi

Attraversare la Sicilia si rivela sempre un viaggio alla scoperta di piatti tradizionali, preparati in differenti versioni. La sarda a beccaficu, un involtino di questo pesce azzurro tipico della cucina mediterranea, appartiene alla gastronomia messinese, palermitana e catanese. La storia delle sarde a beccaficu Il nome del piatto deriva dai beccafichi, degli uccelli canori che in passato i nobili siciliani consumavano farciti…

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La ricetta delle granite di limone, di mandorla e di pesca

La ricetta delle granite di limone, di mandorla e di pesca

Delicata, colorata, dolce, ma mai stucchevole, la granita è un dolce freddo al cucchiaio tipico della cucina siciliana. È un composto liquido e parzialmente congelato, che viene preparato con acqua, zucchero e succo di frutta. La tradizione più importante della granita è quella della Sicilia orientale, che eccelle nella preparazione delle granite al limone, alle mandorle, al pistacchio, al cioccolato, al caffè, ai gelsi neri e alla…

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La ricetta del perfetto arancino siciliano

La ricetta del perfetto arancino siciliano

Adesso lo chiamano street food ma per i siciliani l’arancino è il cibo del cuore e della memoria. Da queste parte imparare a cucinarlo non è un’operazione qualunque. Vi sfido a trovare qualunque abitante dell’Isola che si trovi a suo agio in una terra dove gli arancini (o arancine se si tratta di siciliani dell’area occidentale) sono assenti nella proposta…

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Gnocchi alla parigina, la ricetta elegante

Gnocchi alla parigina, la ricetta elegante

Molti piatti della cucina classica europea possono essere abbinati a svariati menù. Alcune ricette, per scelte personali o per semplice “memoria di gusto”, vengono collocate in una precisa fase dell’anno. Per quanto mi riguarda è il caso degli Gnocchi alla Parigina, elegante primo piatto possibile da realizzare in qualunque stagione, ma che per scelta inserisco nei menù pasquali (è un piatto…

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Parmigiana siciliana, ricetta del cuore

Parmigiana siciliana, ricetta del cuore

“La parmigiana è una preparazione comune in tutta l’isola ed ormai diffusa in tutte le regioni italiane”. Giuseppe Coria, che in una certa misura può essere definito il Pellegrino Artusi di Sicilia, lo scriveva nel suo “Profumi di Sicilia”. Dava così per scontato che la parmigiana, ossia la preparazione gastronomica a base di melanzane fritte, formaggi, salsa di pomodoro e…

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