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Cannolo, il dolce siciliano per eccellenza

Cannolo, il dolce siciliano per eccellenza

Croccante fuori, fresco e leggero come una nuvola all’interno, il cannolo è il dolce siciliano per eccellenza, replicato in tutto il mondo. È composto da una cialda di pasta fritta, la cosiddetta “scòrza”, e da un ripieno, che nella versione classica è a base di ricotta di pecora; ormai, però, viene preparato anche con la crema al cioccolato e con la crema bianca e…

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Norma, sinfonia di sapori a tavola

Norma, sinfonia di sapori a tavola

Una sinfonia di sapori in un piatto. Quando il poeta siciliano Nino Martoglio battezzò una delle ricette divenute celebri della cucina italiana nel mondo non poté che scegliere l’opera immortale di Vincenzo Bellini: Norma! Si tratta di un primo dai pochi ingredienti, che negli anni ha scalato la classifica delle preparazioni più amate dagli amanti del buon cibo. Come il suo padrino…

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Gnocchi alla parigina, la ricetta elegante

Gnocchi alla parigina, la ricetta elegante

Molti piatti della cucina classica europea possono essere abbinati a svariati menù. Alcune ricette, per scelte personali o per semplice “memoria di gusto”, vengono collocate in una precisa fase dell’anno. Per quanto mi riguarda è il caso degli Gnocchi alla Parigina, elegante primo piatto possibile da realizzare in qualunque stagione, ma che per scelta inserisco nei menù pasquali (è un piatto…

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La ricetta delle Granatine di carne

La ricetta delle Granatine di carne

Nei ricettari italiani esistono molte versioni delle Granatine di carne. Si tratta di piccoli e aggraziati fagotti solitamente ripieni di tritato e ricoperte da un taglio molto sottile di vitello. La ricetta che vi propongo prevede una variante piuttosto elegante alla vista e delicata al palato, merito anche della copertura finale delle granatine con  pasta sfoglia. Il risultato finale unirà la friabilità…

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Cuddura, la Pasqua tra dolcezza e tradizione

Cuddura, la Pasqua tra dolcezza e tradizione

Cuddura ccu l’ovu, panareddu, pupi ccu l’ova. Il nome, la ricetta e le forme possono variare da un paese all’altro e da una famiglia all’altra, ma la tradizione pasquale di questo dolcetto è ben fissata nel cuore di ogni siciliano. Si tratta di una preparazione molto semplice ma gustosa, per una delizia che può accompagnare diversi momenti: la colazione del…

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Un brindisi a fine pasto: il limoncello

Un brindisi a fine pasto: il limoncello

Nella tradizione siciliana ogni pranzo e ogni cena che si rispetti è un rito. Ogni suo elemento ha un’importanza da non sottovalutare, dalla prima portata all’ultima. Anche il momento del brindisi fa parte di questa sorta di celebrazione, quindi pure il momento del fine pasto va curato nei minimi dettagli. Cosa scegliere? Un liquore o un amaro? Per me, senza…

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Pane ripieno per un pranzo di primavera

Pane ripieno per un pranzo di primavera

Il Pane ripieno è una delle ricette che la mia mente collega alla primavera. Tempo di rinascita, di nuovi inizi e di grande festa. Ma anche di nuovi sapori, soprattutto in tavola, ovviamente! Il periodo della Quaresima per le donne della mia famiglia era un preludio per la preparazione del grande pranzo di Pasqua e di quello successivo di Pasquetta, due giorni…

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Cavolo rosso con mele e ginepro

Cavolo rosso con mele e ginepro

Nei ricettari italiani il cavolo rosso viene abbinato  a semplici ma saporite vellutate, basici risotti e soprattutto facili ed economici stufati in padella. Nulla di male, anche perché questo ortaggio bello da vedere è anche ricco di vitamine importanti per il nostro organismo come la C e la A, aiuta le nostre coronarie a ripulirsi e previene anche i problemi…

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La caponata e i ricordi agrodolci

La caponata e i ricordi agrodolci

Non c’è siciliano che non abbia un aneddoto legato alla caponata. Sarà perché questo piatto della tradizione, la cui ricetta e le tante varianti correlate girano senza sosta da un lato all’altro della Sicilia, si gusta in situazioni di piacere. La caponata, ad esempio, è un contorno estivo, perché si mangia anche freddo. Ma può essere anche un piatto a…

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