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Sformato siciliano di riso con melanzane

Sformato siciliano di riso con melanzane

La ricetta dello Sformato di riso e Melanzane alla siciliana è perfetta da realizzare quando si vuole unire sapore e leggerezza, ed anche un certo impatto estetico.Il gusto può leggermente variare a seconda del formaggio usato per la farcitura interna: più deciso se si sceglie uno stagionato, più dolce o semi dolce se si punta, come in questa ricetta di…

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La Pasta ‘Ncasciata, dalla tradizione di Messina alla tavola di Montalbano

La Pasta ‘Ncasciata, dalla tradizione di Messina alla tavola di Montalbano

“Chi ne vuole un altro po’”? “Io un altro po’ la prenderei è buonissima” “Anche io un altro pochino”. E così il commissario Salvo Montalbano a tavola con i suoi fedeli colleghi Mimì Augello e Giuseppe Fazio, tutto serio, affonda la paletta nella teglia della pasta ‘ncasciata  e la serve ai suoi commensali. “Scusami Salvù”, dice Augello, con la bocca…

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Come preparare il Gelo di anguria

Come preparare il Gelo di anguria

Il sicilianissimo Gelo di anguria si gusta nelle buone pasticcerie della Sicilia occidentale; è conosciuto anche come Gelo di mellone, un nome antico italianizzato dal nome del frutto in dialetto siculo, u mulùni. La ricetta si trova inserita in tutti i libri firmati da mia madre, Eleonora Consoli, ancora oggi utili riferimenti per i miei corsi che tengo a  Viagrande.  Non si tratta…

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Zuppa di cozze di Messina, ricetta sicula e afrodisiaca

Zuppa di cozze di Messina, ricetta sicula e afrodisiaca

E’ allegra a vedersi, piccante e profumatissima, per qualcuno persino afrodisiaca perché unisce la leggenda vecchia di millenni che annovera i molluschi tra i “cibi dell’amore” e perché stimola tutti i sensi: olfatto, vista e gusto. Si tratta della Zuppa di cozze di Messina, piatto mediterraneo che in Sicilia, proprio nella città dello Stretto, ne rintraccia le radici. A Messina…

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Pesce spada agghiotta: ricetta saporita con patate e capperi

Pesce spada agghiotta: ricetta saporita con patate e capperi

In Sicilia lo chiamano Puddicineddu, o Spatu pulcinella, Spatu purcinello o semplicemente Spatu. Più il pesce spada è fresco, più gli isolani amano mangiarlo semplicemente arrostito alla griglia e condito con un salmoriglio siciliano di olio d’oliva, aglio, limone e prezzemolo o anche solo con aceto.   C’è però una ricetta più ricca, dal sapore deciso e mediterraneo: l’agghiotta, tipica…

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Come realizzare l’aceto in casa

Come realizzare l’aceto in casa

Aceto. Un elemento essenziale della cucina, quasi dato per scontato per quanto sia basilare nella preparazione di moltissimi piatti. Eppure questo ingrediente può nascondere dentro di sé tantissime storie, che partono dal mondo del cibo e si perdono tra le pieghe del tempo. La versione di questo condimento che utilizziamo quotidianamente è in larga parte di origine industriale. Da qualche…

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Norma, sinfonia di sapori a tavola

Norma, sinfonia di sapori a tavola

Una sinfonia di sapori in un piatto. Quando il poeta siciliano Nino Martoglio battezzò una delle ricette divenute celebri della cucina italiana nel mondo non poté che scegliere l’opera immortale di Vincenzo Bellini: Norma! Si tratta di un primo dai pochi ingredienti, che negli anni ha scalato la classifica delle preparazioni più amate dagli amanti del buon cibo. Come il suo padrino…

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