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Come realizzare l’aceto in casa

Come realizzare l’aceto in casa

Aceto. Un elemento essenziale della cucina, quasi dato per scontato per quanto sia basilare nella preparazione di moltissimi piatti. Eppure questo ingrediente può nascondere dentro di sé tantissime storie, che partono dal mondo del cibo e si perdono tra le pieghe del tempo. La versione di questo condimento che utilizziamo quotidianamente è in larga parte di origine industriale. Da qualche…

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Norma, sinfonia di sapori a tavola

Norma, sinfonia di sapori a tavola

Una sinfonia di sapori in un piatto. Quando il poeta siciliano Nino Martoglio battezzò una delle ricette divenute celebri della cucina italiana nel mondo non poté che scegliere l’opera immortale di Vincenzo Bellini: Norma! Si tratta di un primo dai pochi ingredienti, che negli anni ha scalato la classifica delle preparazioni più amate dagli amanti del buon cibo. Come il suo padrino…

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Gnocchi alla parigina, la ricetta elegante

Gnocchi alla parigina, la ricetta elegante

Molti piatti della cucina classica europea possono essere abbinati a svariati menù. Alcune ricette, per scelte personali o per semplice “memoria di gusto”, vengono collocate in una precisa fase dell’anno. Per quanto mi riguarda è il caso degli Gnocchi alla Parigina, elegante primo piatto possibile da realizzare in qualunque stagione, ma che per scelta inserisco nei menù pasquali (è un piatto…

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La ricetta delle Granatine di carne

La ricetta delle Granatine di carne

Nei ricettari italiani esistono molte versioni delle Granatine di carne. Si tratta di piccoli e aggraziati fagotti solitamente ripieni di tritato e ricoperte da un taglio molto sottile di vitello. La ricetta che vi propongo prevede una variante piuttosto elegante alla vista e delicata al palato, merito anche della copertura finale delle granatine con  pasta sfoglia. Il risultato finale unirà la friabilità…

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Cuddura, la Pasqua tra dolcezza e tradizione

Cuddura, la Pasqua tra dolcezza e tradizione

Cuddura ccu l’ovu, panareddu, pupi ccu l’ova. Il nome, la ricetta e le forme possono variare da un paese all’altro e da una famiglia all’altra, ma la tradizione pasquale di questo dolcetto è ben fissata nel cuore di ogni siciliano. Si tratta di una preparazione molto semplice ma gustosa, per una delizia che può accompagnare diversi momenti: la colazione del…

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Pane ripieno per un pranzo di primavera

Pane ripieno per un pranzo di primavera

Il Pane ripieno è una delle ricette che la mia mente collega alla primavera. Tempo di rinascita, di nuovi inizi e di grande festa. Ma anche di nuovi sapori, soprattutto in tavola, ovviamente! Il periodo della Quaresima per le donne della mia famiglia era un preludio per la preparazione del grande pranzo di Pasqua e di quello successivo di Pasquetta, due giorni…

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Scegliere la giusta farina: la Sicilia in un impasto

Scegliere la giusta farina: la Sicilia in un impasto

Sono lontani, ma non troppo, i tempi in cui ci si armava di sacchi candidi e si andava al mulino più vicino dove acquistare direttamente dal mugnaio uno degli ingredienti più preziosi presenti in ogni casa, da conservare con estrema cura: la farina. L’ingresso nel mercato dei grani provenienti dall’estero, la presenza sempre più invasiva di prodotti industriali, il cambiamento delle…

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La carta d’identità del cibo italiano

La carta d’identità del cibo italiano

Si fa presto a dire “buon cibo” e “cucina della tradizione” in tempi di cibo standardizzato. Cucina del Sole propone ricette della tradizione siciliana e mediterranea nel pieno rispetto del chilometro zero e della stagionalità. Anche nei nostri corsi l’obiettivo è quello di trasmettere un sapere che unisca tecnica e consapevolezza di ciò che si mette a tavola. Prediligo prodotti…

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“The best taste of Sicily” in un libro

“The best taste of Sicily” in un libro

Sugli scaffali di pochi fortunati viaggiatori esiste un piccolo libro al quale sono molto legata. Questo volume si intitola The best taste of Sicily, è stato scritto e tradotto in inglese pochi anni fa da mia madre, Eleonora Consoli. Era il suo dono speciale per i corsisti provenienti da tutto il mondo che partecipavano alle sue lezioni di Cucina del Sole e…

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